|
l'ouzo и
l' aperitivo nazionale aromatizzato
all'anice .
Nei
ristoranti, molto spesso a gestione familiare,
si apprezzano varietа di antipasti ; oltre
ovviamente al pesce
(anche se nel periodo
di piena concentrazione turistica
spesso e' lecito chiedere se fresco
o surgelato ) .
Ottimi l'agnello,
ed il maiale arrosto
e gli
spiedini alla griglia; famosi il Moussaka, i Souvlakis, i Dolmades e la Tarama Salade. Ottimi anche lo yoghurt, i formaggi pecorini, e il Metaxa,
il brandy greco, dal gusto intenso e vellutato.
Il caffи viene preparato nel
briki versando la polvere di caffи e lo zucchero
nell'acqua fredda.
Poi si mette il briki sul fuoco e aiutandosi con un
cucchiaio si mescola bene in modo che il caffи sia ben sciolto.
Quando
l'acqua incomincia a bollire e la schiuma arriva ai bordi del briki, si
spegne la fiamma e lo si fa riposare per qualche minuto.
Poi se ne versa un piccola quantitа in ogni tazza in modo che tutte abbiano la
schiuma e poi si finisce di riempirle.
|
|
Tzaziki
Yoghurt con aglio e
cetriolo
)
|
Horiatiki Salata
(
Insalata greca
) |
Melitzana
Salata-melanzane salate |
Tarama Salada-Caviale
salato |
|
Kekavia soup
(
Zuppa di pesce
)
|
Octopodi tis
Skaras- ( Polpo
grigliato con salsa di
limone) |
Lakerda-tonno
marinato |
Sardeles sardine crude |
|
Koutsomoures Tiganites |
Media |
Mikri Picilia-assortimento
|
Octopodi
Krasato-polpo al vino |
|
Kalamarakia-calamari
fritti |
Marides |
Garides
Tiganites-gamberi fritti |
Psari tis
Skaras-pesce alla griglia |
|
Media
Saganaki-cozze con formaggio |
Aginares-carciofi |
Spanachorizo-spinaci e fagioli
|
Yigandes-fagioli
in umido
|
|
Mussaka
(
Pasticcio di melanzane
e carne
) |
Loloudia
Tiganita-fiori di zucchine
fritti |
Dolmades-
(
Foglie di vite ripiene ) |
Fasoulia me
Kreas-carne e fagiolini |
|
Arni me Patates
Mastelo-agnello e patate |
Badzaria-rape |
Horta-verdura
bollita
|
Briam-vegetali
in umido |
|
Mavromatikes |
Carotta
Salata- |
Fasoulia |
Hirino me Fourno
Patates-maiale e patate |
|
Soutsoukakia |
Revithia-ceci
|
Patata
Salata |
Arni sto Fourno
me Patates-agnello con patate
al forno |
|
Macaronia me
tomata salsa-Spagetti con
salsa di pomodoro
|
|
|
|
IL VINO GRECO
Quando si parla del vino
Greco и praticamente impossibile non
ricordare il suo fondamentale
contributo alla diffusione in Europa della
bevanda di Bacco, ma visto che si parla
della Grecia, sarebbe bene dire la
bevanda di Dioniso . In antichitа i vini
Greci, in particolare quelli dolci, erano
famosi ovunque, soprattutto nell'antica
Roma, e gli antichi colonizzatori Greci
introdussero la vite e il culto del vino
nelle terre e
nei luoghi in cui arrivavano.
Il
vino prodotto nell'antica Grecia era
piuttosto diverso dal vino che siamo
soliti apprezzare ai giorni nostri. I vini
passiti erano molto apprezzati nell'antica
Grecia e spesso la dolcezza veniva
concentrata mediante l'ebollizione del
vino che ne riduceva la quantitа d'acqua.
Negli ultimi 20 anni la Grecia sta ponendo
un'attenzione crescente allo sviluppo
qualitativo del suo vino, forte anche del
glorioso passato, e l'enologia del paese
sta progressivamente recuperando il tempo
anche attraverso l'adozione di tecnologie
moderne e enologi competenti
.
L'attuale sistema di
qualitа dei vini Greci
si basa, in termini generali, su
quello Francese dell'Appellation d'Origine Contrфlйe (AOC). Il sistema
prevede tre categorie distinte:
1) Denominazione di Origine - Prevede due categorie distinte,
Denominazione di Origine di Qualitа Superiore (abbreviato in Greco
come OPAP) e Denominazione di Origine Controllata (abbreviato in OPE),
che comprendono vini regolati da norme simili al sistema AOC Francese.
Le due categorie prevedono vini Riserva e Gran Riserva che si
differenziano in accordo al tempo di maturazione.
2) Topikos Oenos - Comprendono vini prodotti in regioni estese ed
equivalgono, in termini generali, ai vini Indicazione Geografica
Tipica dell'Italia o ai Vin de Pays Francesi.
3) Epitrapezios Oenos - Vino da Tavola. Questa categoria non prevede
norme particolari e di fatto i vini possono essere prodotti con
diverse uve anche provenienti da diverse regioni. La categoria prevede
una denominazione particolare, Cava, che indica il periodo di
maturazione del vino. I Cava bianchi devono maturare per due anni,
mentre i Cava rossi devono maturare per tre anni.
|
|
L'attuale produzione enologica della Grecia и prevalentemente svolta
nelle stesse regioni che hanno reso celebre il vino Greco in tempi
antichi.
Fra le uve locali a bacca bianca si ricordano l'Assyrtiko,
Moscophilero, Moscato Bianco, Robola, Roditis e Savatiano, l'uva
principalmente utilizzata per la produzione del celebre Retsina. Fra le uve rosse piщ importanti troviamo il Mavrodaphne,
Agiorgitiko e Xynomavro.
I vini di Nemea sono prevalentemente prodotti
con Agiorgitiko, un'uva a bacca rossa molto diffusa,
i vini di
Mantinia sono generalmente prodotti con Moscophilero, un uva aromatica
e dalla buccia colore rosa con la quale si producono vini bianchi.
L'uva tipica dell isola di Santorini, nell Egeo, и l'Assyrtiko che
viene utilizzata sia per la produzione di vini bianchi secchi sia per
il suo celebre Visбnto ottenuto con una parte di uva Mandelari.
Fra i
vini Greci va inoltre ricordato il celeberrimo Retsina prodotto con
uva Savatiano, e nonostante sia considerato un vino aromatizzato
piuttosto che un vino nel senso stretto del termine, и ancora oggi il
vino piщ conosciuto e diffuso prodotto nel paese infatti, durante la
sua fermentazione viene aggiunta al mosto una piccola quantitа di
resina di pino di Aleppo.
BACK
|
|
